夏に食べたいショコラテリーヌ

【材料】 ミニクグロフ型6個分

• 卵黄　2個分（L玉）
• コーンスターチ　15g
• 牛乳　270g
• チョコレート（スイート）　135g
• バター　10g
• グラニュー糖　10g
• 卵白　2個分（L玉）

【作り方】

1. 耐熱ボウルに卵黄にコーンスターチを加えて白っぽくなるまで混ぜる
2. 牛乳を加え、均一になるように混ぜる
3. 800Wの電子レンジで1分加熱し、ホイッパーで混ぜるを繰り返し、90度に加熱する
4. チョコレートを加えて（タブレットでなければ刻む）均一に混ぜる
5. 小さくカットしたバターを加えてしっかり乳化する
6. 卵白にグラニュー糖を加えて5分立てにし、4に3回に分けて加え、サックリ混ぜる
7. 絞り袋に生地を入れ、型に流し込む（膨らまないのでぎりぎりまで入れてOK）
8. 100度に予熱したオーブンで60分焼成する
9. 焼きあがったら型のままケーキクーラーの上で粗熱をとり、冷凍する
10. 沸騰直前まで温めた生クリームをチョコに少しづつ加えながら混ぜ、乳化させる
11. 冷凍した記事を型からはずし、ココアパウダーをふりかけ、中央の穴にガナッシュを流し込む
12. 冷蔵庫で冷まして刻んだピスタチオを飾る