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Recette
2016-04-09

桜のフィナンシェ

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Financier de SAKURA

春にぴったりなさくら味のフィナンシェ。

焦がしバターではなく溶かしバターを使うことで桜の風味が生きる味になっています。

image (1)

 

【材料】 24個分

  • 卵白　100g
  • グラニュー糖　100g
  • アーモンドプードル　40g
  • バター　100g
  • 薄力粉　40g
  • 桜花パウダー（フリーズドライ）　5g
  • 色粉（ピンクor赤）
  • ストロベリーチョコ　50g
  • 生クリーム80g
  • ストロベリーリキュール　～（お好みで）
  • 金箔　適量

【作り方】

  1. アーモンドパウダーと薄力粉、桜の花を合わせて荒めのザルでふるっておく
  2. バターは小さめにカットして湯煎にかけ、溶かしバターにしておく
  3. ボウルに卵白をいれ、ホイッパーで混ぜてコシを切り、グラニュー糖を加えて完全に溶かす
  4. 粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる
  5. ピンクや赤の色粉で色をつけ、ムラ無く混ぜておく
  6. 絞り袋に生地を入れ口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上休ませる
  7. 型の8分目まで生地を流し込み、210度に予熱したオーブンで約12分焼成する
  8. 焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷ましておく（焼き目をつかむとすぽっと抜けるはずです）
  1. ストロベリーチョコを細かく刻んでおく
  2. 沸騰直前まで温めた生クリームを少しづつ加えながら混ぜ、乳化させる
  3. お好みでストロベリーリキュールを少々加え、ムラなく混ぜる
  4. フィナンシェのくぼみに流し込み、金箔をつけて冷蔵庫で冷ます

image (1)

型は、シリコマートのスモールハートサヴァラン24pを使っています(ㆁᴗㆁ✿)

sirikon

http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10002617/

↑こちらで購入できます(｡･ω･｡)

色粉は何でも良いですが、merieは↓ウィルトンの8アイシングカラーを使っています。

wilton

8色セットなので、1個持っておくと便利♪発色が良すぎるときは茶色を少しだけ混ぜると落ち着いた色味になります(๑•̀ㅂ•́)و✧

http://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022027

 

桜花のパウダーは富澤商店さんのものがちょうど5gなので使いやすいですよ✿

sakura

http://tomiz.com/shopdetail/000000000983/

焼いても香りが消えないので焼き菓子におすすめです(๑•̀ㅂ•́)و✧
「アイデアいっぱい♪桜のスイーツ」コーナーにレシピを掲載中！

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