2016-02-19
清見オレンジのオランジェット
Orangette Kiyomi
愛媛県産の国産オレンジ「清見オレンジ」で作るオランジェット
【材料】 約40枚分
- 清美オレンジ（小ぶりのもの） 6個
- 水 600cc
- 砂糖 1,100g
- クーベルチュールチョコレート ノワール（カカオ分70%以上） 200g
- カカオニブ 適量
- ローストアーモンド（刻み） 適量
- 転写シート
- クーベルチュールチョコレート ブラン 200g
- フリーズドライフランボワーズ 適量
- ピスタチオ（刻み） 適量
【作り方】
- オレンジを洗剤で洗い、ワックスを落とす
- 鍋に水を張り、オレンジが浮かないように重しを乗せて沸騰するまで茹でる
- 沸騰したらザルにあけ、粗熱が取れたら8mm圧にスライスする
- 大きめの鍋に水と砂糖500gを入れ、砂糖を溶かす
- スライスしたオレンジを鍋に並べいれ、オーブンシートで落し蓋をする
- 強火にかけて沸騰したら弱火に落とし、20分ほど煮る（ぐらぐら沸かさない）
- 火をとめ、常温におき鍋が冷たくなるまで冷ます
- オレンジを取り出し、シロップに砂糖300gを追加して火にかけて煮溶けたら火を止める
- オレンジを鍋に戻し、落し蓋をかけて常温におき鍋が冷たくなるまで冷ます
- 8・9をもう一度繰り返す
- オレンジを取り出し、20分ほどシロップを煮詰める
- 煮詰めたシロップにオレンジを戻し、再び鍋が冷たくなるまで冷ます
- オレンジが入ったままのシロップを火にかけ、沸いたら弱火にして40分ほど煮る（ぐらぐら沸かさない）
- そのまま半日以上おいておく
- オーブンシートを敷いた天板の上にケーキクーラーを置き、シロップをよく切ったオレンジを並べる
- 100度に余熱したオーブンで30分乾燥焼きする（15分経過したら一度扉を開けて庫内温度があがり過ぎないようにする）
- オレンジを裏返し、再度100度に余熱（15分経過したら一度扉を開けて庫内温度があがり過ぎないようにする）
- 一度ケーキクーラーを洗い、よく水気をふき取ってからオレンジを並べなおし、手につかなくなるまで室温で乾燥させる
- チョコをテンパリングする
- スイートチョコレートを60度くらいの湯煎にかけ、50～55度に溶かす
- 水を張ったボウルにチョコの入ったボウルをつけ、27度まで温度を下げる
- 一瞬湯煎につけながらムラなく混ぜ、31度まで温度を上げる
- スプーンの背やカードの端にチョコをつけ常温にしばらくおき、テンパリングができているかチェックする
- テンパリングが完了したらオレンジの半分にチョコをつけ、オーブンシートやシルパットに並べ、カカオニブとアーモンドをトッピングする
- ホワイトチョコの場合は47度→24～25度→29～30度の順に温度調節し、テンパリングする
- ピスタチオとフリーズドライのフランボワーズをトッピングする
- 転写シートを使う場合はあらかじめシルパットに転写シートをセットしておき、転写シートにチョコがつくように並べる
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コメント2件
こんにちは！コメントありがとうございます。
お返事遅くなってスミマセン。。。
レシピ参考にしていただきありがとうございます♪
清見オレンジで作ると香り高いオランジェットができますよね❤(｡☌ᴗ☌｡)
Comment
こんにちわ。
清見オレンジを箱いっぱいもらったので、
レシピを参考にさせていただきました。
とても美味しいオランジェットができて嬉しかったです。
素敵なレシピをありがとうございます。